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熟茶面面觀-談壼說茶

熟茶面面觀

關於 普洱熟茶 的部份 ... 小弟有以下的個人心得 . 也以此做為訂製與選購好熟茶的重要考量 ....

1.一般熟茶都是以夏茶為原料製成 . 主要原因是在經過渥堆程序中一定會損耗掉 2-3成的茶葉 . 所以近年來所有茶廠的熟茶都會選用較低價的夏茶為基料 .

2.前幾年幾乎生茶的市場站了全體茶市的 8-9成 . 價格好 銷售也快 . 春秋兩季的毛茶價格又高 . 要做熟茶須經過渥堆費時又費力 . 所以一些大廠幾乎都將熟茶視為能應付就應付次要生產線 .

3. 普洱熟茶可說是 真正要講究嚴謹技術的普洱茶製茶工藝  .  .  

4.. 以飲茶的現實面大略估說 ...  普洱茶中真正品飲消化掉的茶品 . 熟茶與生茶的比例 估計在2002年以前 熟茶是 7-8成 生茶是 2-3成 . 2004年比例約 熟茶5-6成 生茶 4-5成 . 茶廠的生產比例也大體相近 . 但近2-3年來茶廠的生產比例可說是正好顛倒 生茶生產 7-8成甚至 9成 熟茶1-2成 . 所以在整個市場上06"以前的熟茶(乾倉)幾乎並不易見 . 甚至在絕多數藏茶的業者或茶客的茶倉中也不得多見 . 小弟個人也是如此熟茶的藏量比例不到1 /4 ....

5. 在所有生產普洱茶的茶廠中有能力生產熟茶的茶廠 . 其比例上估計不到全數茶廠的  2-3 成 .在這 2-3成的茶廠中能生產出好的熟茶(渥堆技術精湛) 的茶廠又只有其中的 2-3 成 . 就小弟所知 除了?海茶廠外 . 福海茶廠 的前身 因為正是最初?海茶廠 的開基地 . 一直以來擁有傳統渥堆技術的一流生產幹部 . 小弟曾於 05" 就選上此二線卻有技術的福海茶廠以訂製的方式訂製了一批以春茶為原料的好熟茶 .... 中茶 7572 .  

6. 熟茶的生產中有一項很重要的傳統技術 .在現今多數熟茶的製作上常被馬虎帶過 . 就是渥堆後的 " 攤涼  " . 傳統渥堆時間在 60 天上下 . 之後的 " 攤涼 " 靜置讓渥堆味揮發的時間則是越久越好 .

7.許多茶廠渥堆時因想縮減時期所以使用更高溫與更高溼的方式讓渥堆的時間縮短為 40天 . 並且傳統上的  " 攤涼 " 揮發渥堆味的方式都改用烘房的方式進行 . 結果可能僅用幾天的時間就把 原本要 涼茶 越久越好的工序給整個省略了 . 也因此現在的熟茶很少有過去熟茶的好滋味 ...

8 . 個人對好壞熟茶做簡單評比可大略分為以下幾點 ...
劣質的熟茶有以下特徵 ...
(1) 茶面焦炭 .
(2) 氣味臭圃.
(3) 茶湯褐黑 .
(4) 口感燥澀 .
(5) 氣味混濁 .
(6) 不耐多泡....

過去熟悉的好熟茶之滋味 . 有所謂...
(1) 3分生7分熟的茶面 . 沒有茶面焦炭的現象 .
(2) 新茶氣味雖有的悶 . 卻不至感覺是焦腐過頭的臭圃味 .
(3) 茶湯色澤棗紅 . 不濁黑 .
(4) 口感香甜滑順濃郁飽滿 . 沒燥澀感 .
(5) 氣味呈 果香或棗香 ... 等 . 卻無明顯混濁渥堆味 .
( 6) 能耐久泡(近 8-10泡) . 即便是淡薄之後也不顯異味 ....

..... 以上隨性筆述 . 略論之

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