建構客觀中立的好茶標準 (3) ... 編輯中
品飲與喜惡是主觀的 ... 主觀是每個人的權利應該尊重 . 也可尋找各自的認同 . 但也易形成各說各話或刻意扭曲事實的情況 .
有些資料是客觀的 ... 是客觀就容易建立中立的標準 . 長時間多方探討印證就容易有客觀標準 . 如此則市場健全 . 茶友也有較正確的參考資料 .
好茶的客觀標準或可歸類如下
毛料部份 :
1. 外型 (級別)
2. 色澤
3. 勻整
4. 淨度
茶湯部份 :
1. 香氣
2. 湯色
3. 滋味
4.葉底
先略說毛料外型的判斷
1.級數 ...嫩芽含一芽一葉為上
2.色澤 ... 各茶種不同 . 烏龍茶翠綠為上(若帶 "紅鑲邊" 則表示製作時發酵度適當)
3.均整 ...是否參雜不同級數的毛料 . 或不同類毛料 (如圖中有焙參雜)
有焙火 參雜 無焙火 的毛料
4.淨度 ... 如圖中參雜碎末毛料品質不均整 (注入水後浮出水面的碎末更明顯)
以下是負面表列 ...以[ 毛料參雜的老台茶 ]為例
所謂好毛料 ? 先說外型之級別差異
若是以茶業專家與茶廠對各級毛料的評價 . 大多數會認定早春嫩芽是最頂級 . 收購價也最高 . 這裡面有兩個條件 1.是節氣在四月前的早春 . 2. 是初吐的細芽 (宮廷與芽茶).
另外 . 毛料除了芽葉的級數差異外 . 茶樹的成長環境(茶園)更是影響茶質好壞的大因素 . 以普洱茶來說一般而言 百年大樹茶與近年集栽種的台地茶就有很明顯的差異 . 該如何分辨 ? 相信方法很多 ... 我的經驗最直接的目測法是看芽葉 . 嫩芽葉都帶白毫 .
大樹茶的芽葉長到很大還帶白毫 ... 常見4-5公分以上還帶毫
台地茶的芽葉也帶毫但很少超過 2 公分 . 再大就轉成綠葉 .
春茶與夏秋茶 如何分辨 ? 這從茶品上就目測看不出 . 只能靠主觀經驗 . 因為芽沒有分季節 . 不論是大樹茶或台地茶 .
需要品飲來區別其中差異 ...
早春茶有花果香也比較耐泡 . 可連沖 10泡以上還不變味
夏茶則水薄不耐久浸 . 苦澀度相較為烈 . 幾無花果香 . 陳放多年轉化也遠遜早春茶
秋茶在兩者之間 .
在買茶時對於春茶與夏秋茶 如何分辨 ...
以茶商來說比較能掌握與控制的最簡單又直接的方式 . 是在每一季節的當季就向茶廠茶農買 .. 每款茶的年份陳期由自己存放開始算起. 茶品的外包也由自己設計並且在當年刊登廣告 . 這對藏家也是最好的參考資料 .
3 - 4月買當年度的早春茶 . 若是買秋茶就在 9 -10月買 . 當期廣告就刊登之 . 5年 10年 20年後 ... 都是最直接又得到信任的證據 .
弟在去年 12 月參加兩岸烏龍茶競賽 . 準備的茶品是102k 的大禹嶺高冷茶 . 想說去年同一比賽冠軍是南投草山的茶 . 今年我用 大禹嶺一定很有機會 . 聽說也有人拿 105 k . 但結果我們兩個都鎩羽而歸 . 拿到第 1 2 3 名都是福建當地的南投茶農去投資生產海拔在1500公尺左右的烏龍茶 . 本來對結果很不服氣 . 後來拿到這三款茶樣看到毛料 ... 每一顆粒都是用一心一葉不帶梗 . 外型上就贏我們一大截 . 我們的摘採是一心2-3葉 . 再泡飲口感上我們一團30幾位都是參賽者其中多數是阿里山茶農雖都認為不會贏大禹嶺與阿里山茶但也在伯仲之間 . 所以比賽是公允 . 這證明毛料的細嫩所表現出來的茶質會是影響好壞與高低的差異要素 .
若是進入市場與藏家的領域 . 則台灣與大陸一般茶友對毛料的要求很多樣 . 多數以各自口感喜好來認定 . 也認為一心兩葉茶質的表現比較有層次 . 其實這是最正常的採摘方式 . 茶農不須因為採收嫩芽而犧牲產量 .
若是我個人的觀念與經驗 . 會比較傾向茶業專家的看法 . 早春嫩芽 或 入冬的嫩芽 一芽一葉 或 一芽兩葉 . 是比較好的毛料 . 相較於節氣不對或茶葉太粗大都是次級 ...
t4u射大開了以下這帖的討論點如下............
1.您喜歡怎樣的老茶 ?
2.您選擇怎樣的新茶或中古茶來達成這個目標 ?
3.您的倉儲方式如何 ?
4.其他 (凡您能想到能夠契題的想法或方法)
首先個人對灣老茶的定位是陳期約超過 15年以上的臺茶 .
因為臺茶鮮飲期在前2年 . 之後因為茶葉內含5-7%的水分會自行轉化其滋味與香氣讓鮮味逐漸流失 . 之後有一段不短的走味尷尬期 . 多數會呈現青圃味 . 需十年左右方能把此青味轉化成陳梅韻或熟花果韻 . 所以個人認為老茶需先定位其年份 . 特別是原味茶不經過二次烘焙者 .
1. 若論毛料 : 最喜歡無參雜無拼配的高山烏龍 . 雖然高山茶最老不