" 老茶與老製程 "
關於所謂 " 老茶與老製程 " 是否不能重來 . 小弟發表的一段文 ....小弟認為 " 老茶 " 之所以會好 . 最重要的關鍵就是一個 " 老 " 字 . 存放的時間久了漸漸發酵轉化到醇香的滋味 . 而不是 " 製程 " 的問題 .
這讓小弟想到最近聽到的 " 簡破學 " . 1980 年代中國發現一座古墓中有 商周時期 的竹簡 . 其中許多古文字是過去歷史與中國文學資料中所不沒有的 . 於是展開研究其中台灣有一群大學教授很熱衷探討 . 也發表出許多論文 . 更形成一派所謂 " 簡破學派 " . 十幾年後 . 中國把當時未全部公開的竹簡全部公開 . 結果發現我們台灣 10幾年來的研究根本全是錯的 . 白費了一群專家 10 幾年的心力與精神 . 小弟舉這個例子的用意就是上文個人所認為 ..... " 老茶 " 之所以會好 . 最重要的關鍵就是一個 " 老 " 字 . 存放的時間久了漸漸發酵轉化到醇香的滋味 .
我們 不須要在尚未確知的 " 老製程 " 與 所謂的 " 新製程上" . 認定這是影響茶質未來永難重現的難題 .如果那些憶測是錯那麼堅持到底錯也不會變對 .
這也讓小弟想起上回 聽 呂禮禎老師親口所說的一段話(大意) : " 歷史是不會消失的 . 但過去是可以被超越的 .
普洱茶 越陳越好這是眾所皆知的事 . 入不入倉會有不同的轉變 . 各有擁護者 .也眾所皆知的事 .
過去的製程與現在的製程是否有截然不同的差異 ? 又那樣比較好. 是眾所尚不能知的事 . 何必在此時爭長短輸贏 ?