臺灣頂級紅茶 - 百年母叢 - 紅韻當頭
臺灣頂級紅茶 - 百年母叢 - 紅韻當頭
細說紅韻當頭 ... 黃柑種 . 別名白心或白葉 . 屬於小葉晚生種 . 最適合製作紅茶 .
樹型中等 .枝葉密生 . 芽色偏黃 . 葉片呈橢圓形到倒卵形 . 花較多 .
本品屬早百餘年前大量種植於桃園 . 新竹 .苗栗一帶 . 但本省紅茶外銷市場喪失後已急速減少 . 至今已濱臨絕種 .紅韻當頭以有機栽培 .經葉綠蟬效應 . 摘取茶樹之新芽 .製作不易數量稀少 .及特殊茶葉發酵技術 . 呈現難得可貴的香氣 .
此茶的好 ... 很多喝過的茶友都很驚豔 . 小弟敢說遠勝日月潭的臺茶 18 號與用高山烏龍茶種做出的紅茶 (譬如梨山) . 因為不同茶種會各有其最適合的製程做出六大茶類的茶品 . 高山烏龍屬於軟枝鐵觀音最適合做半發酵的青茶 . 而 此黃柑小葉種茶 . 最適合做紅茶 .
小弟有幾位 60 歲左右在嘉義當地很有名的老茶人朋友 . 他們喝到此茶(與大禹嶺高冷茶) 都很驚訝茶質的精緻細膩 . 甚至說 : 這茶比之常喝的印度最高等的阿薩母紅茶還棒 . 他們認為是連英國女皇都喝不到的頂等紅茶 .
由於是百年老叢 . 同期栽培的茶樹又大多數因為 2-30 年前紅茶市場的低迷而都被鏟除 . 所剩下數量極有限的母叢 . 一年產出兩季 . 春夏之際 與 夏秋之際 . 總數量不即250台斤 . 小弟有幸讓網上茶友介紹經銷此茶 . 也是繼 大禹嶺高冷茶 第二款 敢很自傲推出的臺灣第一等好茶 ...
單葉直條揉捻 ...
對此問題 . 小弟今年在購入09" 紅韻當頭 時又再次詢問了 . 相關的茶人 ...
在製作 " 傳統紅茶 與 東方美人 " 的工序中 . 依然有少數茶農是以這種方式在揉捻毛茶 .
傳統的老式手工揉捻機 .有一種臺語稱之 " 一枝機 " . 就是專門用來進行 單葉揉捻 .
目前全臺僅存 6 -7 分地 ( 約 2000坪) 地的 黃柑種-紅茶叢 .
摘取 春夏交替的 嫩芽頭 為毛料 . 一位採茶工一天僅能收成 3-4 公斤茶葉 .
今年第一水僅做成 140 -150 臺斤( 1臺斤 = 600公克) .
全年收 2 次 . 第2次在 夏秋之際 ...
小綠蟬 啃蝕無農藥的茶葉 所留存在葉子裡的唾液 . 是 紅韻當頭 的茶湯 所以會酵化出 " 香甜柔順 " 的主因 ..
泡好紅茶 ... 真要考泡茶的功夫 . 也要講究適當茶器 .
茶器方面的首選是 瓷壺 . 再次玻璃 . 再來是朱泥 . 紫砂 ... 包括茶杯也是如此 .
簡單說 : 好的紅茶本身的茶香 . 茶韻 . 茶質 . 茶湯 .... 都很細膩 . 細膩到很怕被會吸味的器具吸走 . 所以選擇適當的茶器很重要 ...
泡好紅茶的技巧也很要求 ... 水溫在 80 -85 度最適合不宜過高 . 注水後立即倒出不須浸泡 ... 原因是這些真正紅茶樹種與正統製程 (須 2 天緩慢發酵 又是單葉直條揉捻 ) 茶葉的出湯出味是很快的 . 這不同以烏龍種做成紅茶 ...
