品名：正岩水仙
山場：獅子峰 武夷山36峰之一
年代：2019
茶種：水仙
包裝：100克與250克 兩款
製程：堅持傳統製程，焙三道火
所謂「一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復十篩分。」
即：採摘、倒青(也叫曬青，雨天則烘)、晾青、做青(搖青與做手，反覆多次)、炒青、揉捻、復炒、復揉、初焙(即毛火，俗稱「走水焙」)、揚簸、晾索(攤放)、揀剔、復焙(足火)、燉火、團包、補火、毛茶裝箱、精製分篩、歸堆等近二十道工序。
備註：從唐代文史上記載了武夷山岩茶開始，一直為歷代之貢茶。
經過千百年的繁衍變異細分種類已達二百餘。當今則以 肉桂，水仙，大紅袍而最大分類。
若以茶質特色來說有所謂：「香不過肉桂，醇不過水仙」，至於「大紅袍」在現今為了不令普羅大眾因搞不清繁多岩茶種類名稱而迷惑反感，現幾成了所有岩茶除了以上「肉桂與水仙」之外的通稱。
今年試了近二十種武夷岩茶，茶區徧及諸多正岩山場，半岩，高山，茶種有肉桂，水仙，百瑞香，金牡丹，鐵羅漢⋯
其中正岩山場都以馬頭岩附近為多，因為這裡是茶農的祖傳土地，其親戚朋友的山場，則多在附近的虎嘯岩及獅子峰。
雖然茶樣很多，在經過三周來幾十次的鑑賞，以品質最優先，性價比稍考慮的條件下，目前只選了二款，正岩的獅子峰水仙（這已小部分回台），與正岩的虎嘯岩肉桂(目前正要進行第三道燉火）。之後則考慮多挑一款馬頭岩鐡羅漢。
喝茶要下肚，總要堅持品質為重，不求多樣而不精。
