00" ?海茶廠 大中字 野生大葉青餅-談壼說茶
00" ?海茶廠 大中字 野生大葉青餅
小弟夫婦在今年 7月時前往大陸參觀 茶山 . 茶樹 . 茶廠 . 茶市 . 並 拜訪數位認真的製茶人 .
其中特地拜訪 此餅 00" ?海茶廠 大中字 野生大葉青餅 的製作人 ... 現今?養茶廠的董事長 董國豔小姐 . 小弟得以當面請教諸與印證諸多茶葉上的知識和資料 . 其中最令小弟振奮高興的是 董小姐頗完整講述有關此茶的背景資料時 所說的以下重點 ....
此茶是
1. 確是00" 出廠 .
2. 是布朗山的野生茶.
3. 是?海茶廠第一塊廠製的" 純野生茶 ".
4. 非來料加工茶 . 5. 因為此種茶的採收 . 製做很有特殊性是傳統中的傳統 費時費力 . 故僅做一批 交給 2 位有嘗到茶樣的到廠顧客後 . 就不敢再接單了. 所以此茶可說 " 絕品 " .... 更是 " 珍貴的好茶 " . 希望有收到此茶的茶友 . 知道此資訊時都能更加歡喜 . 相信此茶也是野生茶很好的教材 ....
其中特地拜訪 此餅 00" ?海茶廠 大中字 野生大葉青餅 的製作人 ... 現今?養茶廠的董事長 董國豔小姐 . 小弟得以當面請教諸與印證諸多茶葉上的知識和資料 . 其中最令小弟振奮高興的是 董小姐頗完整講述有關此茶的背景資料時 所說的以下重點 ....
此茶是
1. 確是00" 出廠 .
2. 是布朗山的野生茶.
3. 是?海茶廠第一塊廠製的" 純野生茶 ".
4. 非來料加工茶 . 5. 因為此種茶的採收 . 製做很有特殊性是傳統中的傳統 費時費力 . 故僅做一批 交給 2 位有嘗到茶樣的到廠顧客後 . 就不敢再接單了. 所以此茶可說 " 絕品 " .... 更是 " 珍貴的好茶 " . 希望有收到此茶的茶友 . 知道此資訊時都能更加歡喜 . 相信此茶也是野生茶很好的教材 ....
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16 則回應
00" ?海茶廠 大中字 野生大葉青餅
茶葉專家說 : 普洱茶樹有多高其根就大約有多深 . 相對吸取的土壤中的營養精華就有高低差別 .
00" ?海茶廠 大中字 野生大葉青餅
在這樣的環境中的栽培型野生茶樹(古樹茶) 當然見不到任何有使用" 農藥 .化肥 " 的跡象 .... 而若是工廠大規模開發的茶園 . 當地人說過去也很少用 . 但這幾年就大多有用 . 如果僅是農家小規模開發的茶園茶又鄰近生態樹林那目前也未見使用 .
茶商今年收購這兩種毛茶的價格 . 相差近 10 倍 .... 在2003 年之前差距是不大的 .
00" ?海茶廠 大中字 野生大葉青餅
普洱茶( 新茶 )的未來趨勢 . 將會是走 " 雙主軸 " .
一者 : 名廠 . 名牌 .
二者 : 品質 . 茶質 .
其一者 領導品牌仍是 " ?海茶廠 " .
其二者 是大樹茶 .( 古樹茶 .野生茶 ....同義詞) .
" 茶 " 是喝進身體的飲料 . 所以一定須具備 " 健康概念 " .
小弟發現
在各地賣茶的業者在介紹 " 茶 "時 .一定自己會是喝最多茶的人 . 長時喝茶後就算口感遲鈍不易分辨好壞 . 自己的身體也會反應出來 . 所以茶質的好壞 . 賣茶的老闆自己會是最直接感受到 . 許多老闆在介紹茶品多喝了幾泡茶後都會在最後拿出大樹茶說 : 這要留到最後喝 . 不然其他茶都會被比下(茶質) ..... 這是小弟最近在兩岸茶市 . 茶行 . 茶廠中觀察到的現象 . 所以相信注重 " 茶質 " 的年代將近了.
如果有 " 品牌 " 又有 " 品質 " 相信那更將是眾人注目的焦點 .
00" ?海茶廠 大中字 野生大葉青餅
日前與一茶界先進請教傳統野生茶的知識 .
其告訴小弟如果以古董茶中的 " 號級茶 " 或 " 印級茶 " 的茶質與口感來做標準 . 現今號稱的 " 野生茶( 野放茶 ) " . 皆與之有著明顯差異 .
於是小弟商請其給與一些近代茶品中最相近 " 號級 印級 " 口感的茶樣 .
承蒙相贈 01" ( 其或友人) 深入茶山現場督製僅做出的不到 50公斤的野生茶茶樣 .
收到後既與三五茶友一同試茶 . 慕然一驚 ....
從熱水沖入後揚起的香氣開始 . 到茶湯喝入口腔中的滋味 .
竟然如此相似此 00" 大中字 雲南野生大葉青餅 .
現在回想 董國豔小姐所說 ... 這種茶從取材到製作 . 真要做好實在費時費工 . 又不得省略其中工序 .... 現在要我再做雖然會做 . 但太麻煩了也沒有意願 ...
這意謂著何意 ? 小弟就不多說了 .
00" ?海茶廠 大中字 野生大葉青餅
但小弟親自當面向董國豔小姐(當時?海廠副廠長 . 現今?養茶廠廠長)請問時 .得到的正確的答案是 00" .
並且此茶的特殊難得已如開帖時所說 ...
現在將完整茶面再次貼上 .
00" ?海茶廠 大中字 野生大葉青餅
整筒
00" ?海茶廠 大中字 野生大葉青餅
00" ?海茶廠 大中字 野生大葉青餅
為了讓內陸的茶友眼見為憑 . 小弟就再次把零亂而藏量豐富的茶倉再公開一次 ....
00" ?海茶廠 大中字 野生大葉青餅
請看正宗 " ?海茶廠 " 茶餅背面的包法
並比較其他茶餅的包法 .
00" ?海茶廠 大中字 野生大葉青餅
00" ?海茶廠 大中字 野生大葉青餅
2007年以後的市場上對 " 野生茶 " 的觀注力比 " 品牌 " 更加認同 .
這是因為市場與茶友已從追逐流行品牌的風潮 . 漸漸累積出品茶的經驗而能以更成熟的態度來辨識 " 品質 " 的好壞 . 與區分 " 茶質 " 水準的高低 . 而 " 品牌形象 " 的建立 . 原本也是 多年品質信譽 所累積而成 .
但 . 如果隨著世局的轉變 " 好品質形象的品牌 " 變成了 ---> " 知名度高的品牌 " .
那麼相信 . 消費者對 品牌的信任度與忠誠度 將會日漸降低 ....
此時再回頭看看 . 此 00" ?海茶廠 大中字 野生大葉青餅 . 兼具 最正統的野生茶品質 與過去優秀品牌的加持 . 而價格卻仍 價廉宜人 . 相信這是稀少又難得而 很有未來性的好茶 ...
近日又聽聞市場上此茶的仿茶流通率甚高(多是 02 " 03" 年仿) . 其品質又遠不及正廠茶 .
但卻影響到諸多業者與茶友對此茶的信心 . 心中實有諸多無奈 . 試想在00"之前與之後3-4年內沒有一塊 ?海茶廠 的常規青餅(訂製茶除外)的出廠價格能及此茶的1/2 . 而當年此純料野生茶 ?海茶廠 一天的產量不及3 箱100公斤(這是董小姐親口證實的) . 是因為當時茶市極度蕭條時才生產出這樣的特殊好茶 .
00" ?海茶廠 大中字 野生大葉青餅
但是如果能在某個範圍內建立起一個普世的判別標準.一個客觀中立的參考架構 . 這對恢復市場的穩定繁榮與建立消費者(藏家)的信心相信會有很大的幫助 .
想想當年普洱茶的健康價值 . 豐富口感與早期被嚴重低估的價格 . 被普世認為有失公允時就在因緣成熟的21世紀初期還其公道並成為爭相研究的顯學與追逐的熱門商品 . 這全因為普洱茶本來就具有被普世認定的珍貴價值卻一直被遺忘在世人眼光不及的角落 . 所應還其合理的公道 .
而近1-2年的普洱茶的市況與其本具被公認的優質被少數人破壞了. 在2007年6-7月開始造成普洱茶的大亂像與市況的大低迷 .這其中的原因很多 . 大略來談有
1. 投機客不當的人為炒作 ......... 結果引發從當年新茶從炒高的價格瞬間急速下滑到盤價以下的崩盤現象 .
2. 務實的消費者(其中多數屬於隱性的藏家)信心潰散 ...... 對當年普洱茶的茶質與選料充滿疑慮結果造成買盤收手h..hw
3. 整體市場對每一款茶品沒有客觀分判優劣的標準(譬如大樹與臺地茶 . 老茶與新茶 . 乾倉與入溼倉 )各個流派皆慣以本位主觀來評價自家茶的優與批判他家茶的劣 ...... 如此一來造成消費者沒有客觀的參考標準 . 無從分辨各別茶品的性價比高低與合不合理 .
........
總括來說這1-2年的茶市嚴重偏離本質 . 這結果造成少數人一時獲利 . 接著而來的是整體大眾的受傷 . 有個譬喻正可解釋這個情形 : 人為的造作如同水中的泡沫 ... 膨脹越大也越接近破滅之時 .
仔細觀察從2007年後半年至今 . 多數茶人不論業者或消費者(隱性的藏家) 心情都蠻悶的 . 連彼此競爭 " 互相釘鼓" 都懶 . 市況一片寂靜 . 幾乎每一個參與其中的人都是輸家 . 如果真心希望能恢復理性與穩定的生機 . 則筆者認為建立出一個理性客觀的判別標準是很重要的客題 .
回顧近年來的上漲與下跌的主要原因 . 前者上漲是 " 客觀又普世價值的合理推升 " . 後者下跌是 " 主觀又投機的本位主義所造成 "
00" ?海茶廠 大中字 野生大葉青餅
00" ?海茶廠 大中字 野生大葉青餅
筆者曾大略就以上問題請教當代普洱茶名人?養國豔茶廠廠長董國豔小姐 . 董小姐從大學畢業後就全心投入普洱茶的工作領域 . 從?海茶廠最基層的生產線作業員做起 . 憑藉著傑出的工作表現逐步在內部升等至?海茶廠副廠長 . 目前則是以生產高品質茶葉而廣受佳評的明星茶廠?養國豔茶廠廠長 . 綜合訪談的內容與筆者的心得大略說明如下 :
一般而言判別毛茶品質可就其特色大分為 ...
春茶香甜 , 夏茶苦澀 , 秋茶雖較夏茶不苦但不耐久泡 , 這是四季茶葉的天然特色 .
高海拔茶湯細柔 , 低海拔茶湯粗硬 ; 這是茶山海拔高低所造成的差異.
大樹茶比茶園茶在大多方面的表現都好 . 這是茶樹生長環境與其根部吸取大地養分豐富與否所產生的結果 .
就大樹茶與臺地茶的生長環境做初步也最直接的判斷 ... 大樹茶原本的樹幹有多高多廣 .其根部就大略有多深多廣 . 而臺地茶因為比鄰相依樹根亦被迫限制擴展 . 樹與樹僅能吸收很有限的土壤養份 如此生長出來的茶葉自然比不上大樹茶的優良 . 既便施肥也是有所不及 . 何況時日一久也易造成土壤的酸化 . 茶質的表現將更日見下滑 .
作為一個茶客如果能明確瞭解一款茶品的 季節 . 海拔 . 茶樹的生長環境 . 則相信在選擇茶品上就有更好的客觀參考 .
筆者此行就帶著董廠長過去任職?海茶廠副廠長時親自督製的首塊廠製(非來料加工)野生大樹茶 " 雲南野生大葉青餅 " . 以此為茶樣請教諸多判別茶葉優劣的方式 .
董廠長一見此茶就說 : 這茶她記得很清楚是當時最徹底純料的大樹茶 . 製程也最傳統而困難 .須經過兩次揉撚兩次曬青. 筆者初聽到這種做法便再追問何以此茶要如此做法 . 董廠長很直覺回應說 : 這樣的野生茶就一定要這麼做 . 一次是揉不到位的 . 並且也要用這種做法才能把這茶的優點表現出來 .再者此茶的製作在布朗山的深山一切製程全靠手工 . 一天毛茶做不到 3 件約100公斤 . 筆者再追問 : 那與現在的大樹茶做法相不相同 . 董廠長又很直接的說現在沒人要這麼做了沒有產量嗎 再多錢也不能做 .. 事實上有幾位客戶要我再做這樣的茶都被我拒絕 . 而此茶也就成為陳年大樹茶的很好的參考標竿 .
而如果在購買新茶而不能信任與自己接洽的業者 . 則建議在試泡新茶時 , 用四秘訣可力保不失 . ( 在適當的置茶量與標準的泡茶手法下 )
1. 第1 , 2 泡茶留冷再喝 .... 試茶香（ 可大略判斷季節）
2. 第3 , 4 泡茶 一般喝 ..... 試口感 ( 選擇個人的喜惡）
3. 第5 , 6 泡茶浸濃喝 ....... 試茶湯粗細 （判斷海拔高低）
4: 第10 , 11 泡茶更要喝(跳過 7. 8. 9. 泡) ... 試耐泡與否可大略判斷大樹茶與台地茶 甚至是製程的好壞）
就茶質本身而言. 一般公認 大樹茶優於臺地茶 (所以毛料價格差十幾倍以上 ) . 春茶優於夏秋茶 ( 所以價格差了3-5倍 )
高海拔茶優於低海拔茶 ( 價差從幾成到幾倍不等 ) .
當然. 各個茶區的茶質也各有優異的差異存在 . 譬如自古享有勝名的六大茶山 . 現今各個茶山也不時有驚豔十方的好茶出現 . 而市場上也常有各類歌頌好茶的話譬如 茶王班章 . 茶后易武 ...等等 . 相信長期以來能造就這樣評語必其來有因 .
2. 製程的好壞 則是以越傳統手工製程越能展現傳統普洱茶的特色 . 甚至對於日後的陳放與茶質的轉化有相當重要的影響 . 那麼傳統製程是如何呢 ? 重要的關鍵從 ...
是否手工摘採嫩葉 --> 是否手工揉撚毛茶 --> 是否日照的曬青 --> 熱氣蒸茶時間的適當長短 --> 製成茶餅後的曬乾與陰乾 .... 當中有著層層的技術與無數經驗的累積 . 這是專業製茶人的領域 . 我們喝茶人或能略窺其中奧密之一二 . 若多從中置喙恐也僅惹來外行充內行的評價 . 此次雲南行常聽到如此評價茶商的話 ... 但從我們喝慣世界頂級好茶臺灣茶的經驗中建構出對製茶過程成功與否的參考標準應該也不太難 . 筆者有幾次印象深刻的經驗 . 也從此對一些茶廠出品的茶有了好壞兩極的評價 . 關於此點在上文試茶的四個密訣中相信有心的茶友多比較幾回就能建構出客觀的檢視經驗 .
00" ?海茶廠 大中字 野生大葉青餅
3. 陳期的長短
普洱茶茶質濃郁 . 其生產製程中又幾未經發效的過程 . 嚴格來說3年內的新茶實在不適合多飲. 特別是臺地茶更該避免 . 因為新製成的生茶雖然有香氣飽滿的優點 . 但缺點是也含帶強烈的削脂力 這對人的內藏器官來說並不利 .
而普洱茶的特質之一在陳放越久越加適飲 . 茶葉潛藏的本質也越能轉化出來精彩的風味 . 譬如紅酒一般越陳越香 .
當然如果能陳放越久則更是上品 .
記得上次探訪諸多大經銷茶商時聽幾位負責招待的年輕姑娘說到 : 我本來很健康的 . 賣茶喝茶(皆是1-2年的新茶)才 1-2 年胃就不行了常會悶痛 .醫生說有胃潰瘍的現象 ... 由此可略窺一二 .
4.倉儲的狀況
時間無法專對普茶加速轉動，當茶品自然陳化了，我們人也老了！
所以有人想到利用溼度與溫度（參考渥堆的方式）來加速陳化發現效果不錯，過去在香港一次入倉退倉大約在5年左右 . 這樣的過程常會產生倍數陳化效果，不過倉庫中溫度溼度的控制 . 還有通風狀態．氣氛的清濁．甚至是老倉與新倉存放比例．．．等因素，皆會影響入倉後茶品的優劣轉變，此是就口感而論 . 若對茶葉的內含質是否有所變故 ，則有賴醫學專家的研究！
而近幾年乾倉陳放的普洱茶可說很明顯的壓過入倉茶的光芒 . 探索其原因便在其能始終維持普洱茶的一貫本質. 就茶質口感來說一年一年都很有規律的轉化不會有難以憶測的大轉折 . 這就很容易建立客觀而中立的標準
00" ?海茶廠 大中字 野生大葉青餅
茶友來訊問到無標的野生大?青餅喝起來口感比較不甘純
而從此 大中字野生青餅 的親身經驗末學也得知為何入倉茶一定會有雜味的原因 . 既便是放在四樓高的乾倉中 裸餅依然會很容易吸收到空氣中的雜味 . 所以對於倉儲的環境實在不可不多加注意 .也由此可知裸餅陳放可說真是 " 一利一弊 " .
而一般要把雜味去掉的最好方式是放入紫砂(甕)茶倉中一段時間大約2-3個月 . 也可先用除濕機(空氣清淨機) 正對著這茶運轉約3個小時則效果更好也更快 .
如要立即喝 . 可將最初的1-2泡茶水先倒掉從第 3 泡開始喝.如此喝到的茶湯可少去很多雜味 .
以上建議請您參考 . 謝謝 !
是茶種的影響? ... 大樹茶 或 茶園茶 ?
是季節的影響嗎 ? 春季 或 夏季 . 秋季 ?
是製程的影響嗎 ? 是鐵鍋殺青 或 機械殺青 ?
在最初小弟有提到鐵鍋殺青時是用 燒炭 被諸位大大糾正是 燒材 . 一開始小弟潛意識中認為兩者不都是屬於木材嗎? 後來想想也真不能等同論之 . 但個人仍認為煙燻味的主要原因與如此的製程有關 .
近年一些著名的野生茶有濃濃的煙燻衛嗎 ? 南部出品的 ... 楊x號 . 囍x號 . 懷x號 . 天 x . 北部名人呂先生 .陳先生 ... 出品的野生茶有嗎 ? 這些都是選用早春茶為原料 . 那麼可證明甚麼 ?
希望小弟拋磚引玉的提問 能為此題尋出一個答案 ... 謝謝 !
00" ?海茶廠 大中字 野生大葉青餅
08" 默梅 - 烏金再現 ...
為什麼會取這個名字呢 ?
因為05 " ?海茶廠出品的 烏金號 在當年所取的毛料就是以 野生型野生茶為基料 . 並在市場上造成轟動 .
孰不知 00" 大中字 才是最早的第一樣版茶 . 只是所收的茶區不同 . 大中字是以?海茶區的野生型野生茶 與 栽培型野生茶為主要基茶 . 烏金號則以靠近緬甸的保德茶區為主 ...
而這款 默梅 - 烏金再現 是以臨滄茶區的野生型野生茶為毛料....
看茶餅表面 是否也很像 大中字 呢 ?
即使很用心的揀去黃葉 . 仍還很多分布在餅面上 . 這些黃葉很多就是(幾)無葉齒的野生型野生茶喔 !
08 烏金再現
08 烏金再現
08 烏金再現