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千兩茶資料

千兩茶是20世紀50年代絕產的傳統工藝商品,主要由於海外市場的徵購,這一原產地在安化山區的奇珍才得以在21世紀之初璧現,並風靡廣東及東南亞市場。其聲譽之盛,已不亞於當今大行其道的普洱,被權威的臺灣茶書譽為“茶文化的經典,茶葉歷史的濃縮,茶中的極品”。 千兩茶”是安化的一個傳統名茶,以每卷(支)的茶葉淨含量合老秤一千兩而得名,因其外表的篾簍包裝成花格狀,故又名花卷茶。吸天地之靈氣,收日月之精華,日曬夜露是“千兩茶”品質形成的關鍵工藝。 安化“千兩”茶,即花卷茶,歷史上是安化邊江劉姓家庭不向外傳的神秘產品。新中國成立後的1952年引入湖南省白沙溪茶廠獨家生產,至1958年累計生產48550支,產品全部按國家計畫調撥,主銷山西、寧夏和陝西等地。花卷茶的全部製作工序均由手工完成,加工技能強、難度大、消耗體力、工效低。1958年後,湖南省白沙溪茶廠以機械生產花磚茶取代了花卷茶。市場上以花磚茶替代了花卷茶,花卷茶和花磚茶雖同屬緊壓茶,均採用黑毛茶為原料但由於加工工藝和品質要求不同,形成的產品各具特色,實際上是兩種完全不同的緊壓茶產品。 花卷茶停止生產在市場上銷聲匿跡多年後,惟恐花卷茶加工生產技術失傳。1982年,湖南省白沙溪茶廠決定將一批老技工聘請回廠,帶領一批青年職工參與制作。從初夏到深秋歷時四個餘月,共製作了300余支花卷茶。當年生產的花卷茶現已不同形式和管道流入到了茶葉收藏館、陳列館、海外和港臺地區,一部分流入到了百姓和各階層家庭中消費和收藏。 " 千兩茶 " 以其古樸、大氣之風範立於世界茶業之林,“千兩茶”屬“後發酵茶”的黑茶,長期陳放愈轉化出特殊韻味 . 也會有如老普洱的藥韻出現 , 只要存放在乾燥、無異味的場所,時間越久,其藥理保健功效則更加突出,而且口感更醇厚、自然。 " 千兩茶 " 因外型壯碩挺拔又具保健功效很受各階層人士喜愛珍藏品乃至於成為客廳與店面的裝飾品。千兩茶的全部製作工序均由手工完成,加工技能強、難度大、消耗體力。在自然條件催化下自行發酵、乾燥,做工精細,被世人冠予“世 千兩茶資料 2014/2/14 下午 04:29:51 千兩茶是20世紀50年代絕產的傳統工藝商品,主要由於海外市場的徵購,這一原產地在安化山區的奇珍才得以在21世紀之初璧現,並風靡廣東及東南亞市場。其聲譽之盛,已不亞於當今大行其道的普洱,被權威的臺灣茶書譽為“茶文化的經典,茶葉歷史的濃縮,茶中的極品”。 千兩茶”是安化的一個傳統名茶,以每卷(支)的茶葉淨含量合老秤一千兩而得名,因其外表的篾簍包裝成花格狀,故又名花卷茶。吸天地之靈氣,收日月之精華,日曬夜露是“千兩茶”品質形成的關鍵工藝。 安化“千兩”茶,即花卷茶,歷史上是安化邊江劉姓家庭不向外傳的神秘產品。新中國成立後的1952年引入湖南省白沙溪茶廠獨家生產,至1958年累計生產48550支,產品全部按國家計畫調撥,主銷山西、寧夏和陝西等地。花卷茶的全部製作工序均由手工完成,加工技能強、難度大、消耗體力、工效低。1958年後,湖南省白沙溪茶廠以機械生產花磚茶取代了花卷茶。市場上以花磚茶替代了花卷茶,花卷茶和花磚茶雖同屬緊壓茶,均採用黑毛茶為原料但由於加工工藝和品質要求不同,形成的產品各具特色,實際上是兩種完全不同的緊壓茶產品。 花卷茶停止生產在市場上銷聲匿跡多年後,惟恐花卷茶加工生產技術失傳。1982年,湖南省白沙溪茶廠決定將一批老技工聘請回廠,帶領一批青年職工參與制作。從初夏到深秋歷時四個餘月,共製作了300余支花卷茶。當年生產的花卷茶現已不同形式和管道流入到了茶葉收藏館、陳列館、海外和港臺地區,一部分流入到了百姓和各階層家庭中消費和收藏。 " 千兩茶 " 以其古樸、大氣之風範立於世界茶業之林,“千兩茶”屬“後發酵茶”的黑茶,長期陳放愈轉化出特殊韻味 . 也會有如老普洱的藥韻出現 , 只要存放在乾燥、無異味的場所,時間越久,其藥理保健功效則更加突出,而且口感更醇厚、自然。 " 千兩茶 " 因外型壯碩挺拔又具保健功效很受各階層人士喜愛珍藏品乃至於成為客廳與店面的裝飾品。千兩茶的全部製作工序均由手工完成,加工技能強、難度大、消耗體力。在自然條件催化下自行發酵、乾燥,做工精細,被世人冠予“世界茶王”之美名,是中華茶文化之瑰寶。千兩茶風行韓、日和東南亞地區。 千兩茶 - 千兩茶特點介紹 千兩茶 千兩茶之有“世界茶王”的桂冠,首先是在臺灣茶人曾至賢的著作《方圓之緣——深探緊壓茶世界》裡加冕的。從香港到臺灣,從臺灣到東南亞,再到大陸,五十年來造就了無數“粉絲”的普洱茶,如今名聲和市場都只能用“如日中天”四個字來形容。但任何一種權威的敘述裡,普洱茶面前都有一個繞不過去的“大哥大”級同門師兄,那就是產于湖南益陽安化的千兩茶,它才是中國黑茶的至尊。 千兩茶的製作特點: 第一,做工純正 採製千兩茶的原料是做工純正的二三級安化黑毛茶。茶樹長於陽崖陰林,安化崇山峻嶺,山脈延綿,雲霧繚繞,擁有非常適宜於茶葉生長的自然氣候條件。境內廣布的雲臺山大葉種是我國有名的優良茶樹品種之一,葉片柔軟肥厚,可塑性大,極利於加工。另外,安化境地資江兩岸的山體往往覆蓋著厚厚一層由板葉岩風化而來的土壤,這種土壤對植物生長最為有益。在此基礎上,採摘成熟度較高的鮮葉,用獨特的工藝加工而成的黑毛茶,奠定了千兩茶特殊的品質內涵。 第二,奇特 千兩茶的加工工藝在所有食品中具有獨一無二的奇特性,它的包裝和加工同時完成,包裝是最重要的加工工具。它用篾片捆壓,篾片在捆壓緊縮的過程中逐漸縮小,至最後形成定型的竹簍。甚至用篾都有講究,要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹,韌性彈性俱佳方可。千兩茶的茶胎用經過特殊處理的蓼葉包裹,能保持其獨特的茶香和色澤。蓼葉以外襯以棕葉,可防水防潮,保護品質。 第三,工藝獨特 千兩茶壓制工藝獨特,可以說是集數百年黑茶加工工藝之大成。粗制形成黑毛茶,有殺青、揉撚、渥堆、烘乾等多道工序。精製過程更具技術含量,蒸、裝、勒、踩、涼置,水分的高低、溫度濕度的控制,都有極其精確的物理化學指標。其中有一項處理工序,毛茶要在七星灶上用松木烘烤,造成獨有的高香。歷史上最早用於茶馬互市和以茶制邊的四川茶和漢中茶都是黑茶,但加工工藝相對粗糙。即使現在的普洱,直到上世紀70年代才運用湖南黑茶粗制加工裡的渥堆技術,形成區別于傳統產品生普的所謂“熟普”。 性狀:陳年千兩茶茶胎色澤如鐵而隱隱泛紅,開泡後陳香醇和綿厚,湯色透亮如琥珀,滋味圓潤柔和令人回味,同一壺茶泡上數十道湯色無改,飲之通體舒泰。新制千兩茶味濃烈有霸氣,澀後回甘是其典型特徵。其香有樟香、蘭香、棗香之別,前者為上,後者為下,梯次以降。降“三高”即高血脂、高血糖、高血壓;消食:消食與去肥膩、下氣等藥效是相通的;去肥膩:黑茶的去膩減肥作用幾千年來就被人們所利用,我國西北民族的食物結構是“牛、羊和乳酪,非茶不解”故而“寧可三日無食,不可一日無茶”,以至才有歷經千年的茶馬貿易;通便;治腸炎;解毒作用。 千兩茶 - 千兩茶外形特徵 該茶圓柱造形,每支茶一般長約1.5-1.65米,直徑0.2米左右,淨重約36.25㎏,壓制成型後經七七四十九天日曬夜露,自然晾置乾燥;以竹黃、棕葉、寥葉為包裝,樸實無華,風格式樣天下唯一,包裝與產品同步生成,是天下唯一的非後包裝產品,如果茶客朋友覺得購買一根比較多或者覺得飲用起來不方便的話,可以選擇已經鋸好的千兩茶,百兩茶,並且價格比較的適中。“世界只有中國有,中國只有湖南有,湖南只有安化有”指的就是安化花卷茶。 千兩茶 - 千兩茶的發展現狀 1997年,為滿足市場需求,湖南省白沙溪茶廠恢復了傳統的花卷茶生產。花卷茶的生產在原料選擇上需經篩制,揀剔、整形、拼堆程式,在加工上需經其絞、壓、跺、滾、錘工藝,最後形成長約1.5米、直徑為0.2米左右的圓柱體,置於涼架上,經夏秋季節50天左右的日曬夜露(不能淋雨),在自然條件催化下,自行發酵、乾燥,吸“天地之靈氣,納宇宙之精華”於茶體之內,進入長期陳放期,陳放越久,品質越好,品味更佳。 由於花卷茶選用的優質黑毛茶原料和古樸的加工方法使其產生特殊的飲用價值,花卷茶中的兒茶素和氧化產物黃烷醇類氧化基合物是一類複雜的生理活性物質,對人體健康大有裨益,如增強人體血管壁的韌性,抑制動脈硬化,具有維生素P的類似功能,抑制人體內不飽和脂肪酸的過氧化作用能力是維生素的5~10倍,可以延緩衰老,有利於維生素C的吸收,從而防止致癌物質——亞硝酸銨等硝基化合物的在人體新陳代謝中的形成積累等。飲用花卷茶可以感受到茶味十足,滋味甜潤醇厚、提神、解膩、促進血液迴圈,幫助消化,對緩解腹脹、止瀉有明顯功效。並具有抑制肥胖的功能,因而花卷茶受到了國內外的消費者的青睞。 千兩茶 - 千兩茶的鑒別方法 千兩茶又稱“花卷”,其中一重意義指含有少量茶葉嫩梢加工後形成的花白梗。不過現在做工更為講究,採用一二級黑毛茶做原料,很少看到梗。成品千兩茶以蓼葉裹胎,棕片作內襯,外用篾片捆壓勒緊箍實,正規的產品篾簍上會噴上火漆,標出生產商姓名或字型大小,以示對產品品質負責。安化也只有少數廠家擁有這一產品的市場准入證。簍裝千兩茶呈比較規則的圓柱狀,沒有開剝時徑圍(橫截面的周長)70㎝左右,高160㎝左右。篾片鬆散、徑圍過大者次。千兩茶每支淨重為老秤(16兩為1斤)1000兩(約37.3公斤),連皮為38.5—39公斤。重量超過40公斤可能是乾燥不夠,容易出現燒芯變壞的現象。重量若低於35公斤則基本可以肯定已經燒了芯(燒芯是指千兩茶或其它緊壓茶在後期處理過程中,由於控制不當,中間部分發生強烈的濕熱作用,導致產品局部灼傷變質的現象。灼傷部分呈黯淡的紅色)。這是基本的物理判斷方法。 打開篾簍撕去棕片後,需要剝開緊貼於茶胎的蓼葉。原料好、做工也好的千兩茶,剝開蓼葉比較費勁些。相反,茶葉品質就可能沒那麼好了。完整的茶胎應該通體烏黑有光澤,緊細密緻,外觀十分漂亮。這是檔位比較高的表現。如果鋸成餅,鋸面應平整光滑(鋸紋呈斜線規則平行也一樣)無毛糙,無裂紋和細縫,結實如鐵石,無法用手掰開或使之發生形變。差的餅鬆動、散落、有裂紋。高檔餅鋸成3㎝厚為宜,直徑不超過20㎝,重約0.9公斤;普通餅厚可3.5㎝,直徑22㎝—23㎝,重約0.8公斤。燒芯餅的芯上出現一線暗紅,燒芯嚴重者只剩邊緣不紅。如果鋸開的餅面呈現出深顏色的水痕,可能是含水量過高所致,則不宜收藏。品質不同的二齡千兩茶,用一般的方法開泡,可以立見高低。好的茶開湯,微微帶有甜酒香,湯色透亮如桐油,頭兩泡有稍許澀味,三泡後澀味漸淡至無。葉底呈青褐色。可以泡到16-25泡。差的開湯後,有青澀味,茶湯暗淡,葉底花雜。至多可以泡10-15泡 .


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