普洱茶的兩大老問題- 數字茶是否台地拼配與如何判斷大
釐清 普洱茶 的兩大老問題
1. 改制前?海茶廠的數字茶 (如 7542 ) 是否為台地茶拼配茶 ? 是否因此而茶質更豐富厚實 ?
求證後的答案是 :
這老問題被不斷討論了十幾年 . 其實是一天大的誤會 . 正確的資料是 : 早期(約2001年)以前數字茶雖一定有拼配 .但主要毛料或說超過半數以上的毛料都是大樹茶 .
因為台地茶的毛料較細小都被茶廠拿去做 高檔的紅茶與綠茶 了 .
2000以前普洱茶沒現在這麼火紅. 當時不論內銷或出口都是以紅茶與綠茶為主 .
當時條形好看的茶都拿去做紅茶與綠茶 . 古樹茶因為條索難看. 就拿來做普洱茶.
甚至古樹茶因為條索肥壯.即使做包心料 .還要切上一刀 .
2. 如何判斷大樹茶品純料程度 ...
以下是我個人這幾年在茶市親身的觀察與瞭解 ...
首先 . 市場上每餅外包標榜大樹茶都只是參考 . 要確定是否為大樹茶還是需從毛料的外觀與茶質表現判斷 .
外觀上 : 最好判斷的芽心 . 大樹茶因為樹大所以芽葉都很肥壯 . 甚至到2公分長都還能見到白毫 . 台地茶因為灌木或茶園環境所以芽葉都不大或不肥 . 少有超過1公分就全轉成綠色的葉子 .
其次 .
雲南當地的有信譽的茶農與茶廠與臺灣少年幾位長期在產地經驗的茶人所提供的資料也是很有參考.
另外還可以各時期的發展趨勢 . 來大略分判 ...
(1.) 2003-4年以前號稱大樹茶的茶品 ... 大體上是不假 . 因為在此之前大樹茶的毛料比台地茶便宜 . 少有人會笨到拿台地茶當大樹茶賣 .
這不是信口開河隨便說說的.
1986年 南糯山半坡老寨 的古樹茶毛料. ?海茶廠的收購價是1公斤 0.36元人民幣 .
2003年1公斤也不到 5元人民幣(其實是公告1.3元收購) .
這情況茶山上誰會拿1公斤10元上下的台地茶去混古樹茶 ? 各地茶市的情況大廠茶也比標榜大樹茶好賣 . 在錢難賺的當時 . 雲南茶山與各地茶市上沒這樣的傻子 . 所以這時期之前的古樹茶大體上都相當純正 .
(2.) 2004-2006年前後號稱大樹茶或名山茶的茶品 ... 大體上都相去不大 . 因為40年代號字級茶之後茶山概念再起是始於1996與2000年( 臻味號與綠大樹 易武山) . 到2006年都還是大山頭概念 . 譬如 : 講 班章茶山 是指 老班章 新班章 班盆 老曼娥 ...等 . 就像以前講 阿里山 是講 隙頂 石桌 頂湖 龍頭 ... 所以會說毛料即使有差也相去不遠 . 並且此時大樹茶的毛料價格開始與台地茶相當 . 少部份名山(易武與班章)大樹茶開始高過台地茶(約一公近20rmb) 達 60-200rmb .
(3.) 2006-2007年普洱茶大廠與名山茶大炒 ... 大山頭概念開始更細分為小山寨 . 如 : 老班章 新班章 ..易武落水洞 麻黑 ... 這兩年名山茶與大樹茶料開始大漲也拉大與台地茶的價差 . 其中大樹茶價格尚不出名的茶山約80元 . 出名的茶山如易武與老班章已達 300-400元人民幣 . 而各地台地茶仍僅20元上下 . 若做成普洱茶賣比交給茶廠做紅茶綠茶更高價也不須挑細芽嫩葉 . 此時台地茶混當大樹茶的情況就普遍出現 . 此時的名山大樹茶除非是當年度直接收於茶農或茶廠否則要很有功力才能從市場上一大堆品牌中找純正的 . 至於較不出名的茶山一般茶園開發都很晚期範圍也不大 . 大樹茶的茶農與台地茶的茶農多屬不同區域 . 則相對於名茶山較無台地混拼大樹的現象 .
(4.) 2008-2009早春茶 ... 這兩年普洱茶大崩盤 . 這前後3-4年入門的新手大虧跳樓的者很多 . 茶市冷清所有大廠都縮手包括當時號稱要包老班章5年的陳升號也大大減量採購 . 這兩年大樹茶的情況與價格與2004-2006年相似 . 所以毛料就算不純有拼也相去不遠 .
(5.) 2010年以後大陸經驗實力突飛猛進 . 名茶山的大樹茶成爭搶標的 . 茶農與茶廠們 年復一年被廣大的茶商與茶人拱上天 . 要買到純料與好毛料需非常非常有關係 . 有些人甚至親自督導仍不斷有新狀況 .
總結來說 : 我個人認為有找純料大樹茶 . 若以年代來分最沒風險是在2004年以前 . 另外是要靠經驗來判斷 ...
以上毛料價格資料是 由?海茶廠1999-2002年 副廠長董國豔 (負責生產與品管)提供也是其親身經手承辦的過程 .
另外要補充一點
2015年名山茶又將回歸 大山頭概念 .譬如: 老班章 新班章 ... 都將稱為 大班章茶區 . 這現象也有點像這兩年台灣茶 .阿里山茶區的 隙頂. 龍頭 石桌 特富野 達邦 乃至 瑞里 都含括入 大阿里山茶區 ...